Kiszonki to nieocenione źródło witamin i mikroelementów. Na moim stole goszczą przez cały rok, ale szczególnie jesienią i zimą doceniam ich właściwości chroniące mnie przed infekcjami. Kiszona kapusta pekińska to przysmak Koreańczyków, a przepisów na to cudo jest cała masa. Nie będzie smakować każdemu, jednak zachęcam do spróbowania. W smaku jest kwaskowo-pikantno-słodka, co mnie bardzo odpowiada. Dzięki zawartości rozgrzewających przypraw idealnie wpisuje się w jesienno-zimowy czas, nawet lepiej niż nasza rodzima kiszona kapusta. Lekka słodycz, smak ziemi, wspiera nasz żołądek oraz wątrobę i podnosi poziom serotoniny w długie jesienne wieczory. Moja wersja jest prosta i szybka do wykonania. Wystarczą dwa dni i już możemy cieszyć się cudownym smakiem. Porcję powinnismy zużyć w przeciągu ok 3 tygodni, po tym czasie smak stanie się bardzo kwaśny, w kierunku octowego. Nadal będzie ją można jeść, ale zadowoli już tylko prawdziwych koneserów;-p. Lubię wersję pikantną, więc dodaję sporo przypraw, ale nie musicie jej tak mocno doprawiać rezygnując np. z połowy papryczki chili. Tak wykonana kapusta zawiera wszystkie 5 smaków, a więc będzie doskonale wspierać nasze procesy trawienne i sprzyjać świetnemu zdrowiu.
SKŁADNIKI:
3 duże kapusty pekińskie lub 4 mniejsze
1 duża cebula
średnia główka polskiego czosnku
2 czerwone papryczki chili wraz z pestkami
2 średnie marchewki
szkl. tartej białej rzodkwi
2 cm korzenia imbiru
pół łyżeczki kurkumy
czubata łyżka słodkiej papryki
czubata łyżeczka pieprzu cayenne
czubata łyżka soli
jasny sos sojowy do smaku – 2 łyżki
2-3 łyżki słodkiego miodu
łyżka czarnego sezamu (niekoniecznie)
PRZYGOTOWANIE :
1. Kapustę kroimy wzdłuż. Usuwamy większość twardych końcówek przy głąbie. Powstałe ćwiartki także tniemy wzdłuż na kilka pasków, które następnie tniemy skośnie na nieduże prostokąty.
2. Umieszczamy w dużym naczyniu i zasypujemy płaską łyżką soli.
3. Dokładnie mieszamy i odstawiamy dociśnięte talerzykiem na minimum dwie godziny.
4. W tym czasie kapusta puści wodę, której nadmiar następnie zlewamy i odciskamy delikatnie kapustę.
5. Dokładnie umytą marchew tniemy przy pomocy ostrego obieraka na cienkie paski. Rzodkiew ścieramy na grubych oczkach tarki. Cebulę drobno siekamy. Czosnek przeciskamy przez praskę. Imbir trzemy na tarce. Papryczki drobniutko siekamy.
6. Wszystkie składniki, wraz z sosem sojowym i przyprawami, mieszamy z naszą kapustą.
7. Dodajemy miód. Ponownie mieszamy. Próbujemy czy smak nam odpowiada. Możemy dadać tego, czego brakuje naszym kubkom smakowym.
8. Umieszczamy kapustę w słoju i dociskamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe ciemne miejsce na 2-3 dni.
9. Po tym czasie przechowujemy w lodówce przez maksymalnie 4 tygodnie.
Comentários